🦀 냉동양념게장 만드는 법 & 양념게장 무침

작성자 lcm1852 2025년 09월 24일2025년 09월 24일

🦀 냉동양념게장 만드는 법 & 양념게장 무침

집밥 고수들의 비밀 레시피 공개

1. 양념게장의 매력

바다의 진미: 게 특유의 단맛과 양념의 매콤·짭짤한 조화
밥도둑 반찬: 밥 한 공기 뚝딱 없애는 강력한 매력
냉동 보관 가능: 제철 아니어도 사계절 즐길 수 있음
다양한 활용: 무침, 비빔밥, 국수 양념까지 활용 범위 넓음

2. 준비해야 할 재료

(1) 주재료

꽃게 2kg (암게 추천, 제철은 가을철)
소금 약간 (세척용)

(2) 양념장 재료 (기본)

고춧가루 1컵
간장 1컵
물엿 ½컵
설탕 3큰술
다진 마늘 4큰술
다진 생강 1큰술
청주(또는 맛술) 3큰술
참기름 2큰술
통깨 2큰술

(3) 풍미 강화 재료 (선택)

다진 청양고추 3개
다진 홍고추 1개
배 또는 사과 갈은 것 ½개 (단맛+감칠맛)
양파 갈은 것 ½개
대파 다진 것 3큰술

3. 꽃게 손질 방법

(1) 세척

바닷가재류는 흙·모래가 묻어있으니 소금물에 흔들어 씻기
칫솔을 사용해 다리 사이사이 깨끗이 문질러 세척

(2) 해동

냉동 꽃게를 사용할 경우 냉장실에서 천천히 해동
상온 해동은 비린내가 심해지고 식감 손상

(3) 손질 과정

배딱지 제거
뚜껑 분리 후 아가미(이빨 모양 부분) 제거
내장 부분은 선호도에 따라 남기거나 제거
먹기 좋은 크기로 반 잘라 준비

4. 양념장 만들기

(1) 밑양념 혼합

간장, 고춧가루, 설탕, 물엿을 먼저 섞어 숙성
단맛과 짠맛의 밸런스를 맞추는 것이 핵심

(2) 향신료 첨가

다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파 추가
고추(청양·홍고추) 다져 넣어 칼칼함 조절

(3) 갈은 과일 추가

배·사과·양파를 곱게 갈아 넣으면 감칠맛 상승
양념장이 과하지 않게 부드럽고 촉촉해짐

5. 양념게장 버무리기

큰 볼에 손질한 꽃게 넣기
준비한 양념장을 골고루 버무리기
- 팁: 장갑 착용 후 손으로 조물조물해야 양념이 잘 스며듦
숙성
- 냉장 12~24시간 숙성 → 양념이 게살에 잘 배어들음

6. 냉동 보관 방법

(1) 1회분 소분

한 끼 분량씩 밀폐용기에 담아 냉동 보관
필요할 때마다 꺼내 먹으면 편리

(2) 진공 포장 활용

진공 포장 후 냉동하면 산화 방지 & 장기간 보관 가능

(3) 해동 방법

냉장실에서 6~8시간 자연 해동
전자레인지 급속 해동은 게살 수분 날아가므로 비추천

7. 양념게장 무침 레시피

양념게장을 밥반찬 말고 신선한 채소와 함께 무침 요리로 즐기면 별미!

(1) 재료

양념게장 적당량
오이 1개 (채썰기)
당근 ½개 (채썰기)
부추 한 줌 (3cm 길이로 자르기)
양파 ½개 (채썰기)
고춧가루 1큰술
참기름 1큰술
통깨 1큰술

(2) 만드는 법

채소를 찬물에 담갔다 건져 아삭함 유지
채소 + 양념게장 + 고춧가루 + 참기름 넣고 버무림
마지막에 통깨 솔솔 → 완성

👉 활용: 양념게장 무침은 비빔밥 재료로 활용하면 최고

8. 실패하지 않는 팁

싱싱한 게 고르기: 딱딱하고 묵직한 암게
비린내 잡기: 청주, 맛술, 생강 필수
양념 간 조절: 게 자체가 짭조름하므로 간장 양은 조절
숙성 시간: 너무 오래 두면 살이 풀어지니 1~2일 내 섭취 권장

9. 양념게장 활용 요리

양념게장 비빔밥: 따끈한 밥+양념게장+참기름+김가루
양념게장 국수: 삶은 소면에 버무려 매콤한 별미
양념게장 쌈밥: 상추, 깻잎에 밥·게장 넣어 한 입에

10. 보관 및 위생 관리

생선류 특성상 위생 관리가 중요
손질 과정에서 사용한 칼·도마는 반드시 끓는 물 소독
냉동 보관 시 최대 3개월 권장 (이상 지나면 맛과 식감 저하)

11. 마무리

냉동양념게장은 제철이 아닐 때도 손쉽게 즐길 수 있는 최고의 밥도둑 반찬입니다.
양념만 잘 만들어 두면 게뿐 아니라 새우, 조개, 오징어 등 다양한 해산물에도 응용 가능하니 집에서 꼭 한번 도전해 보세요.