1️⃣ 임연수구이, 집에서도 바삭하게 즐기기
임연수(이면수)는 담백한 흰살생선으로 지방 함량이 적고 비린내가 적어 남녀노소 누구나 좋아하는 생선입니다.
예전에는 숯불이나 석쇠 위에서 구워 먹었지만, 요즘은 종이호일을 활용한 생선굽기로 집에서도 간편하게 즐길 수 있습니다.
기름이 튀지 않고 냄새도 적어, 아파트나 실내에서도 부담 없이 만들 수 있어요.
2️⃣ 임연수(이면수) 생선의 특징과 영양
임연수(다른 이름: 이면수어)는 차가운 해역에서 서식하는 흰살생선으로, 담백하면서도 은근히 고소한 맛이 특징입니다.
영양 정보 (100g 기준):
- 단백질 약 20g
- 지방 3g 이하 (저지방 고단백 식품)
- 칼륨, 인, 비타민B12 풍부
- DHA, EPA 같은 오메가3 지방산 함유
✅ 영양 포인트
- 다이어트 식단에도 좋고
- 노인이나 어린이의 단백질 보충에도 적합
- 비린내가 거의 없어 생선초보자도 실패 확률이 낮음
3️⃣ 재료 준비 – 신선한 임연수 고르는 법
🧂 필요한 재료
- 임연수 2~3마리
- 소금 약간 (굵은소금 추천)
- 레몬즙 또는 청주
- 식용유(올리브유나 카놀라유)
- 종이호일
- 선택: 마늘 슬라이스, 버터, 쪽파
🐟 신선한 임연수 고르는 법
- 눈동자: 맑고 투명해야 함. 흐리거나 하얗게 탁하면 오래된 것.
- 비늘 상태: 윤기가 돌고 단단하게 붙어 있는 것.
- 살색: 회색빛이 돌지 않고 은백색을 띠면 신선한 생선.
- 냄새: 바다 냄새처럼 산뜻해야 하며, 비린내가 강하면 피함.
4️⃣ 임연수 손질법 (비린내 제거 팁 포함)
- 비늘 제거: 칼을 이용해 꼬리에서 머리 방향으로 긁어줍니다.
- 내장 제거: 배를 살짝 갈라 내장을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 세척.
- 비린내 제거:
- 소금 + 레몬즙 또는 청주로 5분간 밑간.
- 또는 우유에 10분간 담가두기 → 비린내 완벽 제거.
- 물기 제거: 키친타월로 겉과 속의 수분을 닦아야 구울 때 바삭해짐.
💡 Tip: 손질이 번거롭다면 마트에서 손질된 냉동 임연수를 구입해도 무방합니다.
5️⃣ 종이호일 생선굽기 준비
종이호일은 기름과 수분을 흡수하면서도 눌어붙지 않게 해주는 도구로, 생선 비린내와 연기를 줄여줍니다.
준비 방법:
- 프라이팬 크기에 맞게 종이호일을 잘라 깔기.
- 식용유를 아주 얇게 한 겹 발라줍니다.
- 중불로 예열 후, 생선을 올립니다.
- 생선이 탈지 않도록 불 조절은 중요!
장점
- 생선이 팬에 달라붙지 않음
- 냄새와 연기 최소화
- 뒤집기도 쉬움
- 기름이 튀지 않아 청소가 간편
6️⃣ 프라이팬으로 임연수 굽는법
🍳 기본 굽기 순서
- 중약불에서 팬 예열 (약 1분)
- 종이호일을 깔고 식용유 약간
- 손질된 임연수를 올리고
- 뚜껑을 덮어 약불에서 5~7분 구움
- 뒤집어 반대쪽도 5분 정도 구움
👉 겉은 노릇노릇, 속은 촉촉한 상태가 베스트입니다.
너무 센 불로 하면 겉은 타고 속은 익지 않으므로 반드시 중약불 유지!
💡 추가 팁:
구울 때 버터 한 조각을 넣으면 고소함이 배가됩니다.
7️⃣ 오븐/에어프라이어로 굽는법
요즘은 에어프라이어나 오븐을 이용한 생선굽기도 인기입니다.
🌀 에어프라이어 버전
- 온도: 180도
- 시간: 10분 굽고 → 뒤집어 8분 더
- Tip: 종이호일을 깔면 청소가 쉬움.
🔥 오븐 버전
- 온도: 190도
- 시간: 15~18분
- 중간에 뒤집어주면 겉면이 더욱 고르게 구워짐.
✅ 결과:
- 겉은 바삭하고 속살은 촉촉한 ‘겉바속촉 임연수 구이 완성’
8️⃣ 구운 임연수에 어울리는 양념장과 반찬
🥣 기본 간장 양념장
- 간장 2스푼
- 다진 마늘 1/2스푼
- 참기름 1스푼
- 깨소금, 다진 파 약간
→ 고소하고 짭조름하게 곁들이기 좋습니다.
🌶 매콤 양념장
- 고추기름 1스푼
- 간장 1스푼
- 식초 1/2스푼
- 청양고추 송송 썬 것
→ 매운맛 좋아하는 분께 추천.
🍚 함께 먹으면 좋은 반찬
- 시원한 무생채
- 깻잎장아찌
- 청양고추된장무침
- 미역국 or 시금치된장국
- 따뜻한 밥 한 그릇
9️⃣ 임연수구이 보관 및 재가열 팁
- 냉장 보관: 2일 이내 섭취
- 냉동 보관: 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉동 (최대 2주)
- 재가열 방법:
- 프라이팬 약불 + 종이호일 깔고 데우기 (겉이 다시 바삭)
- 에어프라이어 160도에서 5분
⚠️ 전자레인지 재가열은 수분이 날아가 질겨지므로 비추천.
🔟 임연수구이 자주 묻는 질문(FAQ)
Q1. 냉동 임연수를 바로 구워도 되나요?
A. 냉동 상태에서 바로 구우면 수분이 많이 생겨 눅눅해집니다. 냉장 해동 후 키친타월로 물기를 제거하세요.
Q2. 생선 비린내를 완전히 제거하려면?
A. 우유, 청주, 생강즙, 레몬즙 중 하나로 10분간 밑간하면 효과적입니다.
Q3. 종이호일 대신 쿠킹호일(은박지) 써도 되나요?
A. 쿠킹호일은 열전도가 높아 타기 쉽고 눌어붙을 수 있습니다. 반드시 ‘종이호일’ 추천!
Q4. 임연수와 이면수는 다른 생선인가요?
A. 동일한 생선입니다. 단, 지역에 따라 ‘이면수’ 또는 ‘임연수어’로 부르기도 합니다.
🔚 마무리: 집에서도 전문점처럼 바삭하게 굽는 비법
임연수구이는 조리법만 잘 지키면 집에서도 식당 퀄리티로 즐길 수 있는 생선요리입니다.
비린내는 최소화하고, 종이호일을 활용해 냄새 없이 깔끔하게!
프라이팬, 에어프라이어, 오븐 등 어떤 방식이든 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 임연수구이를 만들 수 있습니다.