🥩 LA갈비 재는 법 | 백종원 LA갈비 양념장 황금비율 | 부드럽고 달큰한 LA갈비 구이 만드는 법

✅ 들어가며: 명절, 손님 초대, 캠핑에 빠질 수 없는 인기 메뉴

고기요리를 좋아하는 사람이라면 한 번쯤은 만들어보는 LA갈비.
달콤하고 짭조름한 양념이 속까지 스며들어 부드럽게 구워진 LA갈비는
명절, 추석, 설날, 손님 초대상, 캠핑 구이용으로도 사랑받는 국민 갈비 요리입니다.

특히 백종원 LA갈비 양념장 레시피는 간단하면서도 실패 없이 맛이 깊어
요리 초보자도 성공률 100%!

오늘은 LA갈비 재는 법, 양념장 황금비율, 굽는 법, 보관법, 맛있게 굽는 비법까지
하나도 빠짐없이 정리해드릴게요.

🧂 1. LA갈비란? (한눈에 이해하기)

**LA갈비(L.A. Galbi)**는 미국 LA 지역의 한인들이
소 갈비를 뼈째로 얇게 썰어 양념에 재워 구운 것에서 유래했습니다.
일반 갈비와 달리 뼈가 가로로 3대 정도 보이게 썰린 형태로,
양념이 속까지 잘 배어 조리 시간도 짧고 간편합니다.
특유의 달달짭조름한 간장 양념과 부드러운 육질이 특징입니다.

💡 TIP: “LA식 갈비 = 뼈를 가로로 썬 갈비”로 기억하면 쉽습니다.

🥩 2. LA갈비 재료 준비하기 (4인분 기준)

기본 재료

LA갈비 1kg
배 ½개 (없으면 사과 대체 가능)
양파 ½개
대파 1대
마늘 2큰술
생강 ½작은술 (선택)
물 100ml

양념장 재료 (백종원 황금비율)

진간장 8큰술
설탕 4큰술
맛술(미림) 3큰술
올리고당 2큰술
다진 마늘 1큰술
참기름 1큰술
후추 약간
깨소금 약간

🍯 3. 백종원표 LA갈비 양념장 황금비율

👉 재료 계량

진간장 : 설탕 : 맛술 : 배즙 = 2 : 1 : 0.5 : 1

👉 만드는 방법

1️⃣ 양념장 기본 재료 섞기
→ 진간장, 설탕, 맛술, 올리고당, 다진 마늘, 참기름을 넣고 잘 저어줍니다.

2️⃣ 배와 양파 갈기
→ 배와 양파를 믹서에 갈아 넣으면 갈비가 훨씬 부드러워집니다.
(배즙이 없으면 사과즙으로 대체 가능)

3️⃣ 마무리 간 조절
→ 마지막에 물 100ml를 넣어 간장을 약간 희석해주면
짜지 않고 감칠맛이 살아있는 양념장 완성!

💡 백종원 팁: “설탕보다는 배즙으로 단맛을 보충하면 고기가 더 부드럽다.”

🧊 4. LA갈비 핏물 빼기 (중요 과정)

LA갈비는 수입육이 많기 때문에 핏물을 잘 빼야 잡내가 없습니다.

방법

1️⃣ 갈비를 찬물에 담그고 30분마다 물을 갈아주며 2시간 정도 담가둡니다.
2️⃣ 마지막에는 우유에 10분 정도 담갔다 빼면 고기 비린내까지 제거됩니다.
3️⃣ 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 양념에 재워주세요.

💡 핏물을 너무 오래 빼면 육즙도 빠져나가므로 2시간 이내가 적당합니다.

🥣 5. LA갈비 재는 법 (양념에 숙성시키기)

1️⃣ 핏물을 제거한 갈비를 볼에 넣습니다.
2️⃣ 만들어둔 양념장을 고기 위에 골고루 부어줍니다.
3️⃣ 손으로 부드럽게 주물러 양념이 속까지 스며들게 합니다.
4️⃣ 숙성 시간: 냉장고에서 최소 6시간, 가능하다면 하룻밤 이상 숙성!

💡 숙성 시간이 길수록 단맛과 간이 고기에 깊게 배어 더욱 맛있습니다.

🔥 6. LA갈비 굽는 법 (백종원식 구이 포인트)

프라이팬 조리법

1️⃣ 팬을 달군 뒤 식용유를 약간 두릅니다.
2️⃣ 중불에서 양념된 갈비를 올립니다.
3️⃣ 앞뒤로 2~3분씩 굽다가 약불로 줄이고 양념장 남은 것을 한 스푼씩 끼얹기!
4️⃣ 갈색빛이 나면 완성!

숯불 또는 전기그릴 조리법

1️⃣ 숯불은 너무 강하지 않은 중불 상태 유지
2️⃣ 자주 뒤집어주며 구워야 양념이 타지 않습니다.
3️⃣ 굽는 중간에 양념장을 살짝 덧바르면 윤기와 풍미가 살아납니다.

💡 백종원 팁: “센 불에 처음 겉을 익히고, 약불로 마무리해야 속까지 부드럽다.”

🍽️ 7. LA갈비 구이의 황금 굽기 포인트

단계	설명	시간
① 예열	팬 또는 불판을 중불로 1분 예열	1분
② 겉 굽기	양쪽을 빠르게 구워 겉을 익힘	각 2분
③ 속 익히기	약불로 줄여 양념장 덧바르며 굽기	5분
④ 마무리	불 끄기 전 참기름 한 방울	1분

🔥 불 조절만 잘해도 ‘식당 퀄리티’로 완성됩니다!

🧈 8. 불맛 살리는 비법 (맛집 스타일)

1️⃣ 팬을 아주 뜨겁게 달군 뒤 고기를 올려 순간적으로 카라멜라이징(겉 익히기)
2️⃣ 고기가 살짝 타는 듯한 색이 날 때 양념을 추가로 발라 불향 입히기
3️⃣ 마지막에 참기름 ½작은술을 넣어 마무리하면 풍미 폭발!

💡 불맛은 ‘불과의 거리’에서 결정됩니다. 너무 가까우면 타고, 멀면 향이 약해집니다.

🍚 9. LA갈비와 어울리는 밥상 구성

반찬 조합	설명
상추 + 마늘 + 쌈장	기본 쌈 조합으로 가장 무난
깻잎지 + 고추절임	느끼함 잡아주는 짠맛 밸런스
물김치 + 배추겉절이	달콤한 양념과 환상 조합
감자조림 + 잡채	명절 LA갈비 세트 메뉴

💡 “LA갈비는 밥반찬보단 쌈 요리로 먹으면 고소함이 2배!”

🧊 10. LA갈비 보관 및 재가열 방법

냉장 보관

양념한 상태로 냉장 2일 이내 섭취
장기 보관 시 냉동(-18°C 이하) 2~3주 가능

냉동 보관 팁

한 끼 분량씩 나눠 지퍼백에 담기
사용할 때는 전날 냉장 해동
재가열은 에어프라이어 170도에서 5분 + 소스 덧바르기

🌿 11. LA갈비 양념장 응용 레시피

(1) 돼지LA갈비 양념

→ 같은 양념 비율로 돼지갈비를 재워도 맛있어요.
다만 설탕량을 ½줄이고 마늘을 1큰술 더 넣으면 돼지고기에 더 어울립니다.

(2) 닭갈비 양념

→ 간장 5큰술 + 고추장 1큰술 + 설탕 2큰술 조합으로 살짝 매콤하게 응용!

🍖 12. 부드럽게 만드는 과학적 비법

배즙 + 양파즙의 효소 작용이 단백질을 분해해 고기가 부드러워집니다.
맛술은 잡내 제거 + 감칠맛 강화 효과.
설탕과 간장 비율 1:2을 유지하면 양념의 단짠 밸런스가 완벽해집니다.

💡 배 대신 ‘키위즙’을 소량 넣어도 연육 효과가 강하지만, 너무 오래 재우면 질감이 무너질 수 있습니다.

🥢 13. 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 갈비를 너무 오래 재워도 되나요?
👉 24시간을 넘기면 양념의 짠맛이 강해집니다. 6~12시간 숙성이 가장 적절합니다.

Q2. 배가 없을 때 대체할 수 있는 재료는?
👉 사과, 양파, 키위를 사용할 수 있으며, 사과가 가장 무난합니다.

Q3. 고기가 질겨요. 왜 그럴까요?
👉 핏물 제거를 제대로 안 하거나, 숙성 없이 바로 구워서 그렇습니다.
또는 너무 센 불에서 구워도 질겨집니다.

🍽️ 14. 백종원 LA갈비 양념장 한눈에 보기

재료	분량	역할
진간장	8큰술	짠맛 베이스
설탕	4큰술	단맛, 색감
맛술	3큰술	잡내 제거
배즙	½개 분량	연육, 단맛
다진 마늘	1큰술	풍미 강화
참기름	1큰술	고소함
후추	약간	잡내 제거
깨소금	약간	식감 업