🦀 냉동양념게장 만드는 법 & 양념게장 무침

집밥 고수들의 비밀 레시피 공개

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1. 양념게장의 매력

• 바다의 진미: 게 특유의 단맛과 양념의 매콤·짭짤한 조화
• 밥도둑 반찬: 밥 한 공기 뚝딱 없애는 강력한 매력
• 냉동 보관 가능: 제철 아니어도 사계절 즐길 수 있음
• 다양한 활용: 무침, 비빔밥, 국수 양념까지 활용 범위 넓음

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2. 준비해야 할 재료

(1) 주재료

• 꽃게 2kg (암게 추천, 제철은 가을철)
• 소금 약간 (세척용)

(2) 양념장 재료 (기본)

• 고춧가루 1컵
• 간장 1컵
• 물엿 ½컵
• 설탕 3큰술
• 다진 마늘 4큰술
• 다진 생강 1큰술
• 청주(또는 맛술) 3큰술
• 참기름 2큰술
• 통깨 2큰술

(3) 풍미 강화 재료 (선택)

• 다진 청양고추 3개
• 다진 홍고추 1개
• 배 또는 사과 갈은 것 ½개 (단맛+감칠맛)
• 양파 갈은 것 ½개
• 대파 다진 것 3큰술

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3. 꽃게 손질 방법

(1) 세척

• 바닷가재류는 흙·모래가 묻어있으니 소금물에 흔들어 씻기
• 칫솔을 사용해 다리 사이사이 깨끗이 문질러 세척

(2) 해동

• 냉동 꽃게를 사용할 경우 냉장실에서 천천히 해동
• 상온 해동은 비린내가 심해지고 식감 손상

(3) 손질 과정

1. 배딱지 제거
2. 뚜껑 분리 후 아가미(이빨 모양 부분) 제거
3. 내장 부분은 선호도에 따라 남기거나 제거
4. 먹기 좋은 크기로 반 잘라 준비

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4. 양념장 만들기

(1) 밑양념 혼합

• 간장, 고춧가루, 설탕, 물엿을 먼저 섞어 숙성
• 단맛과 짠맛의 밸런스를 맞추는 것이 핵심

(2) 향신료 첨가

• 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파 추가
• 고추(청양·홍고추) 다져 넣어 칼칼함 조절

(3) 갈은 과일 추가

• 배·사과·양파를 곱게 갈아 넣으면 감칠맛 상승
• 양념장이 과하지 않게 부드럽고 촉촉해짐

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5. 양념게장 버무리기

1. 큰 볼에 손질한 꽃게 넣기
2. 준비한 양념장을 골고루 버무리기
   • 팁: 장갑 착용 후 손으로 조물조물해야 양념이 잘 스며듦
3. 숙성
   • 냉장 12~24시간 숙성 → 양념이 게살에 잘 배어들음

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6. 냉동 보관 방법

(1) 1회분 소분

• 한 끼 분량씩 밀폐용기에 담아 냉동 보관
• 필요할 때마다 꺼내 먹으면 편리

(2) 진공 포장 활용

• 진공 포장 후 냉동하면 산화 방지 & 장기간 보관 가능

(3) 해동 방법

• 냉장실에서 6~8시간 자연 해동
• 전자레인지 급속 해동은 게살 수분 날아가므로 비추천

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7. 양념게장 무침 레시피

양념게장을 밥반찬 말고 신선한 채소와 함께 무침 요리로 즐기면 별미!

(1) 재료

• 양념게장 적당량
• 오이 1개 (채썰기)
• 당근 ½개 (채썰기)
• 부추 한 줌 (3cm 길이로 자르기)
• 양파 ½개 (채썰기)
• 고춧가루 1큰술
• 참기름 1큰술
• 통깨 1큰술

(2) 만드는 법

1. 채소를 찬물에 담갔다 건져 아삭함 유지
2. 채소 + 양념게장 + 고춧가루 + 참기름 넣고 버무림
3. 마지막에 통깨 솔솔 → 완성

👉 활용: 양념게장 무침은 비빔밥 재료로 활용하면 최고

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8. 실패하지 않는 팁

• 싱싱한 게 고르기: 딱딱하고 묵직한 암게
• 비린내 잡기: 청주, 맛술, 생강 필수
• 양념 간 조절: 게 자체가 짭조름하므로 간장 양은 조절
• 숙성 시간: 너무 오래 두면 살이 풀어지니 1~2일 내 섭취 권장

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9. 양념게장 활용 요리

• 양념게장 비빔밥: 따끈한 밥+양념게장+참기름+김가루
• 양념게장 국수: 삶은 소면에 버무려 매콤한 별미
• 양념게장 쌈밥: 상추, 깻잎에 밥·게장 넣어 한 입에

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10. 보관 및 위생 관리

• 생선류 특성상 위생 관리가 중요
• 손질 과정에서 사용한 칼·도마는 반드시 끓는 물 소독
• 냉동 보관 시 최대 3개월 권장 (이상 지나면 맛과 식감 저하)

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11. 마무리

냉동양념게장은 제철이 아닐 때도 손쉽게 즐길 수 있는 최고의 밥도둑 반찬입니다.
양념만 잘 만들어 두면 게뿐 아니라 새우, 조개, 오징어 등 다양한 해산물에도 응용 가능하니 집에서 꼭 한번 도전해 보세요.