🍗 편스토랑 어남선생 닭갈비 양념 레시피로 만드는 집밥의 행복

안녕하세요! 오늘은 KBS2 예능 프로그램 **<신상출시 편스토랑>**에서 배우 류수영 씨, 즉 **‘어남선생’**으로 잘 알려진 그의 닭갈비 양념 레시피를 소개해 드리려고 합니다.
어남선생은 방송마다 ‘쉽지만 맛있고, 가정에서도 누구나 따라 할 수 있는 요리법’을 선보여 큰 사랑을 받고 있죠.

특히 닭갈비는 원래 춘천이 대표적인 향토 음식이지만, 최근에는 집에서도 프라이팬 하나만 있으면 간단하게 즐길 수 있는 메뉴로 자리 잡았습니다.
오늘은 방송에서 화제가 되었던 어남선생표 닭갈비 양념 레시피를 중심으로, 구체적인 과정과 꿀팁, 그리고 다양한 응용 방법까지 하나하나 풀어드리겠습니다.

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1. 닭갈비란 무엇일까? 🍴

• 춘천 닭갈비의 기원
  1960년대 춘천의 작은 숯불구이집에서 시작된 닭갈비는, 당시 값이 저렴했던 닭고기를 매콤한 양념에 버무려 숯불에 구워 먹던 서민 음식이었습니다.
  ‘갈비’라는 이름은 돼지갈비처럼 구워 먹는 형태에서 유래했으며, 실제 갈비 부위가 아닌 닭다리살을 주로 사용합니다.
• 프라이팬 닭갈비의 대중화
  숯불 대신 집에서 간단히 프라이팬이나 전골팬을 이용해 양배추, 고구마, 떡사리, 치즈 등을 넣고 볶아 먹는 방식이 요즘의 표준이 되었죠.
• 어남선생표 닭갈비의 특징
  1. 불필요한 양념은 최소화하고 기본에 충실
  2. 닭고기의 잡내를 없애는 손질 과정 강조
  3. ‘밥까지 볶아 먹는’ 원플러스원 행복 레시피

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2. 준비 재료 🛒

(1) 닭고기

• 닭다리살 600g (뼈 제거, 껍질 제거 후 사용 권장)
  → 닭가슴살이나 안심을 섞어도 되지만, 닭다리살이 육즙이 풍부해 최적입니다.

(2) 채소 & 사리

• 양배추 1/4통 (굵직하게 썰기)
• 대파 1대 (어슷 썰기)
• 양파 1개 (굵게 채 썰기)
• 고구마 1개 (반달 모양 얇게 썰기)
• 떡볶이 떡 한 줌
• 깻잎 5~6장 (마지막에 향내기용)
• 치즈 (모짜렐라 또는 체다) – 취향껏

(3) 어남선생표 닭갈비 양념장

• 고추장 3큰술
• 고춧가루 2큰술
• 간장 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 생강 1작은술
• 설탕 1큰술 (또는 올리고당)
• 맛술 2큰술 (잡내 제거용)
• 참기름 1큰술
• 후춧가루 약간
• 깨소금 약간

👉 이 양념장은 매콤·달콤·짭짤의 균형을 맞춘 비율로, 고기 600g 기준입니다.

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3. 닭갈비 만드는 과정 👩‍🍳

(1) 닭고기 손질

1. 닭다리살의 불필요한 기름과 힘줄 제거
2. 큼직하게 한 입 크기로 썬 뒤, 맛술 1큰술과 후춧가루를 살짝 뿌려 밑간
3. 10분 정도 재워두면 잡내가 제거되고 더 부드러워집니다.

(2) 양념장 만들기

1. 큰 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 섞기
2. 설탕·올리고당·참기름을 넣어 걸쭉하게 만들기
3. 마지막으로 깨소금과 후춧가루를 넣어 향을 살리기

👉 꿀팁: 고춧가루는 일반 고춧가루와 태양초 고춧가루를 1:1 비율로 섞으면 색감이 선명하면서도 맛이 깊어집니다.

(3) 닭고기 양념 재우기

• 손질한 닭고기에 양념장을 골고루 버무려 최소 30분, 가능하다면 2시간 이상 냉장 숙성.
• 숙성 시간이 길수록 고기에 양념이 잘 배어 풍미가 깊어집니다.

(4) 채소 손질

• 양배추는 넉넉히 준비해도 조리하면서 숨이 죽어 양이 줄어듭니다.
• 고구마는 얇게 썰어야 닭갈비와 익는 속도가 맞습니다.
• 떡은 미리 찬물에 담가두면 볶을 때 잘 눌러붙지 않습니다.

(5) 본격 조리

1. 팬을 강불로 달군 후 식용유 약간 두르기
2. 닭고기를 먼저 넣고 센 불에서 볶아 겉면을 익히기
3. 양배추, 양파, 고구마, 대파, 떡을 순서대로 넣고 함께 볶기
4. 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 5분 정도 뜸 들이기 → 채소의 단맛이 스며듭니다.
5. 마지막에 깻잎과 치즈를 올려 완성

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4. 맛있게 먹는 법 🍽️

1. 기본 볶음 – 양념이 고루 배인 닭고기와 채소를 그대로 먹기
2. 치즈 퐁듀 스타일 – 모짜렐라 치즈를 듬뿍 올려 늘어나는 치즈와 함께 즐기기
3. 볶음밥 마무리
   • 닭갈비를 거의 다 먹은 뒤 남은 양념에 김가루와 밥, 참기름을 넣어 볶음밥으로 마무리
   • 어남선생도 방송에서 항상 “마지막은 볶음밥이 국룰”이라고 강조했습니다.

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5. 어남선생의 요리 꿀팁 ✨

• 닭고기 잡내 제거 → 맛술과 후춧가루를 꼭 활용
• 채소 비율 → 고기보다 채소가 많아야 국물 맛이 시원하고 양념이 덜 짜게 느껴짐
• 양념 숙성 → 최소 30분은 필수, 가능하면 하루 전날 양념해두면 더 맛있음
• 치즈 선택 → 모짜렐라는 부드럽고 고소, 체다는 풍미가 강하고 감칠맛 업
• 밥 볶기 타이밍 → 너무 일찍 볶으면 눌어붙고 맛이 떨어짐. 반드시 닭갈비 다 먹은 후 진행

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6. 닭갈비 응용 요리 🍳

1. 닭갈비 김밥
   • 닭갈비를 볶아 식힌 후 김밥 속재료로 활용 → 매콤달콤 별미 김밥 완성
2. 닭갈비 라면
   • 라면 스프 대신 닭갈비 양념을 풀어 넣고 라면과 함께 끓이면 ‘닭갈비 라면’ 완성
3. 닭갈비 피자
   • 또띠아 위에 닭갈비와 치즈를 올려 오븐에 구우면 매콤한 퓨전 피자
4. 닭갈비 덮밥
   • 남은 닭갈비를 밥 위에 올리고 달걀 프라이까지 곁들이면 푸짐한 덮밥

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7. 마무리 소감 📝

닭갈비는 사실 특별한 조리법보다는 **‘양념 비율’과 ‘불 조절’**에서 승부가 갈립니다.
어남선생 레시피는 복잡하지 않으면서도 균형 잡힌 맛을 내는 것이 특징이라, 초보자도 실패 없이 맛있는 닭갈비를 만들 수 있습니다.

집에서 가족들과 함께 팬 가득 볶아 먹고, 마지막에 볶음밥까지 해먹는다면 그것만으로도 훌륭한 ‘집밥 파티’가 되겠죠?

오늘 저녁, 한번 어남선생 닭갈비 레시피로 따뜻한 한 끼를 준비해 보시는 건 어떨까요?