🍴 밥도둑 고추장 멸치볶음 만들기 감칠맛 가득한 멸치 고추장 볶음 양념 레시피

🥢 1. 서론 – 밥도둑 반찬의 매력

집밥을 떠올리면 자동으로 생각나는 메뉴들이 있습니다. 김치, 계란말이, 그리고 빠지지 않는 밑반찬이 바로 멸치볶음이지요. 멸치볶음에도 여러 종류가 있습니다. 간장으로 달달하게 조린 멸치볶음이 있는가 하면, 오늘 다룰 고추장 멸치볶음처럼 매콤달콤한 맛으로 밥을 부르는 메뉴도 있습니다.

고추장 멸치볶음은 흔히 “밥도둑”이라고 불립니다. 이유는 간단합니다. 흰밥 위에 멸치볶음 한 숟가락만 올려도 밥 한 공기가 눈 깜짝할 새에 사라지기 때문입니다. 짭조름한 멸치에 고추장의 구수하고 매콤한 풍미, 거기에 물엿이 더해져 반짝이는 윤기까지… 이보다 더 완벽한 조화가 있을까요?

오늘은 이 고추장 멸치볶음을 집에서도 쉽고 맛있게 만들 수 있도록 재료 고르기부터 손질, 양념 배합, 조리 과정, 보관법, 응용 요리까지 꼼꼼히 알려드리겠습니다.

🐟 2. 멸치볶음에 쓰는 멸치 종류

멸치라고 다 같은 멸치가 아닙니다. 크기에 따라 맛과 용도가 달라집니다.

대멸치: 국물용으로 주로 사용합니다.
중멸치: 볶음용으로 적당합니다. 식감이 있으면서도 너무 크지 않아 먹기 좋습니다.
소멸치(잔멸치): 부드럽게 즐기고 싶을 때 좋습니다. 아이들 반찬으로 추천됩니다.

👉 고추장 멸치볶음에는 중멸치 또는 소멸치가 가장 알맞습니다. 중멸치는 씹는 맛이 있고, 소멸치는 입안에서 부드럽게 녹듯이 넘어갑니다.

🧄 3. 준비 재료

기본 재료

볶음용 멸치 100g (중멸치 또는 소멸치)
식용유 2큰술
통깨 약간

양념장 재료

고추장 2큰술
고춧가루 1큰술
간장 1큰술
설탕 1큰술
물엿 또는 올리고당 2큰술
다진 마늘 1큰술
맛술 1큰술
참기름 1큰술

👉 이 비율은 가장 기본적인 비율이며, 취향에 따라 달달하게, 혹은 매콤하게 조절하면 됩니다.

🔪 4. 멸치 손질 꿀팁

멸치를 그냥 사용하면 좋을 것 같지만, 작은 팁을 거치면 훨씬 맛이 좋아집니다.

체에 담아 가볍게 털기
멸치 봉지를 열면 가루나 부스러기가 섞여 있습니다. 체에 넣고 가볍게 털어내면 깔끔해집니다.
머리와 내장 제거 (선택)
중멸치 이상은 머리와 내장에 쓴맛이 있어 제거하면 훨씬 깔끔한 맛을 냅니다. 다만 소멸치는 그대로 사용해도 충분히 맛있습니다.
마른 팬에 볶아 잡내 제거
기름을 두르지 않고 팬에 멸치를 넣고 중약불에서 2~3분 볶아 수분과 비린내를 날려줍니다. 이 과정은 멸치볶음의 식감과 풍미를 좌우하는 핵심 단계입니다.