🍖 부드럽고 진한 갈비찜 맛있게 담그는 법

집에서도 명절 한 상 같은 프리미엄 한끼 만들기

입에서 살살 녹는 소갈비찜, 보기만 해도 군침이 도는 한국인의 대표 보양 요리죠.
명절이나 손님 초대 상차림에 빠지지 않는 메뉴지만, 사실 집에서도 충분히 맛있고 정성스럽게 만들 수 있어요.

오늘은 잡내 없이 부드럽고 감칠맛 가득한 갈비찜 레시피를 알려드릴게요. 요리 초보도 실패하지 않도록, 과정 하나하나 자세히 설명드릴게요!

🛒 재료 준비 (4인 기준)

재료	양
소갈비 (찜용)	1.5kg
무	1/2개
당근	1개
표고버섯	4~5개
밤, 은행, 대추	각 약간 (선택)
실파, 통깨	약간 (고명용)
물	2컵

🌟 양념장 재료

재료	양
간장	8큰술
설탕	2큰술
꿀 또는 올리고당	2큰술
다진 마늘	2큰술
다진 생강	1작은술
참기름	1큰술
청주(미림)	2큰술
후춧가루	약간
배나 사과 간 것	1/2개 (연육 및 단맛용)

📌 배 간 것은 고기를 부드럽게 해주는 비밀 재료예요!

🥩 1. 갈비 손질 및 핏물 빼기

찜용 갈비는 흐르는 물에 한 번 씻은 뒤, 찬물에 12시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다.
(중간에 물을 23번 갈아주세요)
핏물 제거 후, 끓는 물에 살짝 데쳐 잡내 제거와 불순물 제거를 합니다.
(데친 갈비는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼주세요)

✅ 핵심 TIP

핏물 제거 + 데치기 과정은 꼭 거쳐야 누린내 없는 갈비찜이 완성됩니다.

🍶 2. 양념장 만들기

간장, 설탕, 꿀, 다진 마늘, 다진 생강, 배 간 것, 참기름, 청주, 후춧가루를 볼에 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
이때 배는 믹서에 갈아서 즙으로 사용하는 것이 좋아요.

✅ 단맛은 설탕+배의 조합이 자연스럽고 깊은 맛을 내줍니다.

🍲 3. 갈비 삶기 & 양념 졸이기

냄비에 손질한 갈비를 넣고, 양념장의 절반과 물 2컵을 넣은 후 끓이기 시작합니다.
센 불에서 끓이다가 거품이 올라오면 걷어내고, 중약불로 줄여 30~40분간 끓입니다.
중간중간 국물을 끼얹어가며 고루 간이 배도록 해주세요.

🥕 4. 채소 넣고 마무리 졸이기

갈비가 어느 정도 익으면, 무, 당근, 버섯 등 손질한 야채를 넣고 나머지 양념장을 넣습니다.
약불에서 10~15분 더 졸여줍니다.
(국물이 자작해질 때까지 졸이면 깊은 맛이 납니다)
밤, 대추, 은행도 이때 함께 넣으면 고급스러운 비주얼과 맛을 더할 수 있어요.

🧂 5. 간 조절 & 고명 올리기

국물 간을 보고, 필요하면 간장이나 설탕으로 간을 맞춥니다.
마지막에 참기름 한 방울, 통깨, 실파 송송 얹으면 완성!

✅ 국물이 너무 졸아들면 물을 아주 조금씩 추가하면서 조절하세요.

📌 갈비찜 잘 만드는 비법 요약

포인트	설명
핏물 제거	최소 1시간 이상 찬물에 담그기
데치기	잡내 제거에 꼭 필요한 과정
배 또는 사과	고기 연화 + 자연스러운 단맛
2단계 양념	초반 + 중후반에 나눠 넣어 깊은 맛
채소 타이밍	갈비가 어느 정도 익은 뒤에 넣기
불 조절	중약불 유지, 졸일 땐 약불에서 은근히

🍽️ 갈비찜, 이렇게 먹어보세요!

밥 위에 국물 자작하게 올려서 덮밥처럼
기름기 쏙 빠진 갈비찜 냉장 보관 후 데워먹기
남은 갈비찜 국물에 떡사리나 당면 넣으면 또 다른 별미!

🍖 실패 없는 백종원 갈비찜 레시피 공개!

감칠맛 폭발! 간단하지만 진짜 맛있는 비법 레시피

명절 음식, 손님 초대, 특별한 날 빠질 수 없는 소갈비찜!
하지만 생각보다 까다롭고 손이 많이 가서 선뜻 도전하기 어렵다고 느끼셨죠?

그래서 준비했습니다!
누구나 쉽게 따라할 수 있는 백종원표 갈비찜 레시피!
✔ 간단한 재료
✔ 따라하기 쉬운 비율
✔ 깊고 진한 감칠맛

이제 집에서도 백종원표 갈비찜을 맛보세요!

🛒 [재료 준비] (4인 기준)

주재료	양
소갈비	1.5kg
무	1/2개
당근	1개
표고버섯 또는 양송이	3~4개
대파	1대
통마늘	10알
생강(생략 가능)	약간
물	2컵 (400ml)

🌟 백종원 스타일 양념장 비율

재료	비율
진간장	1컵 (200ml)
설탕	1/2컵
맛술(미림)	1/2컵
다진 마늘	3큰술
다진 생강	1작은술
참기름	2큰술
후춧가루	약간
물	1컵 추가 (양념 희석용)

📌 비율만 기억하세요! 양은 상황에 맞게 조절하면 됩니다.
백종원은 요리의 핵심을 비율로 간단하게 설명해주기 때문에, 계량만 잘하면 실패 확률이 낮아요.

🧼 1단계: 소갈비 손질 & 핏물 제거

찬물에 갈비를 12시간 정도 담가 핏물을 뺍니다.
(중간에 23번 물을 갈아주세요)
끓는 물에 갈비를 살짝 데쳐 불순물 제거 및 잡내를 없앱니다.
데친 고기는 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼두세요.

✅ 백종원 TIP
👉 갈비 데치는 과정에서 월계수잎이나 통후추를 넣으면 냄새 제거에 더 효과적!

🥣 2단계: 양념장 만들기

진간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 한데 섞습니다.
여기에 물 1컵을 더해 조림용 양념을 완성합니다.
참기름은 마지막 단계에 넣는 것이 풍미 유지에 좋아요!

✅ 꿀 또는 올리고당을 1큰술 추가하면 더 부드러운 단맛이 납니다.

🍲 3단계: 갈비 조림 시작

냄비에 손질된 갈비를 넣고 양념장을 부은 뒤 물 1컵을 추가합니다.
센 불에서 끓이다가 거품이 올라오면 걷어내고, 중불로 줄여 30분간 끓입니다.
중간에 한두 번 국물을 고기에 끼얹어 주세요.

🥕 4단계: 야채 추가 & 마무리 졸임

당근, 무, 버섯, 마늘, 대파를 큼직하게 썰어 넣습니다.
불을 약불로 줄이고 20~30분간 뚜껑을 덮고 은근하게 졸입니다.
국물이 자작해지고 고기가 부드러워질 때까지 졸이세요.

✅ 무와 당근은 갈비보다 늦게 넣어야 으깨지지 않아요.

🍽️ 5단계: 고명 올리고 마무리

간을 보고 싱거우면 간장 1큰술 추가, 짜면 물 조금 넣어 조절하세요.
참기름 1큰술 두르고 통깨, 쪽파를 뿌려 마무리합니다.
접시에 예쁘게 담으면 고급 레스토랑 부럽지 않은 한 상 완성!

💡 백종원 갈비찜 맛의 비결

포인트	설명
핏물 제거	누린내 제거의 핵심
비율 요리	‘간장:설탕:맛술 = 2:1:1’ 비율 기억!
당면 or 떡사리	마지막에 추가하면 별미
당근/무는 나중에	채소가 뭉개지지 않도록 타이밍 중요
국물 졸이기	자작하게 졸여야 밥도둑 완성